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Entrée, Trou normand, Plat et Dessert
Hors d'oeuvre au choix
Truite de Mer Bretonne en gravlax à la fenouillette et coriandre, Croustillant à l’ encrede seiche, kumquat confit
Foie gras Breton à l’ abricot et romarin relevé à l’Espelette, Craquelin de la baie aillé
Déclinaison d’huîtres spéciales creuses 007 affinées en Rance, Et n°4 Cancalaises marinées au vinaigre de figue d’ici et sarrasin
Trou normand
Le Trou Normand arrosé par un Breton (Pomme, Malorhum au Homard)
Plat au choix
Le Homard Breton décortiqué par nos soins en déclinaison
*Ravioli à l’
encre de seiche,
*Fine mousseline de Homard à l’
estragon,
*Praire farcie au corail et bisque de HomardLes Ormeaux sauvages de notre baie, émincés puis snackés à l’huile d’ ail
Dessert au choix
Cake citron, basilic
Le Baba au rhum imbibé à la rhubarbe et séchouan
Macaron chocolat et framboise
Les fromages au lait cru affinés, mesclun bio de Dol
Gourmandises aux fraise Mélorienne et pistache
Menus
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