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Hors d'oeuvre au choix
Carpaccio de Saint-Jacques bien locales marinées à l’ orange sanguine et fleur d’hibiscus Fraîcheur de lentilles corails, gingembre
Foie gras Breton relevé à la truffe en croûte de graines, Poivre de Sarawak
Raviole de Homard Breton à l’encre de seiche, tombée de pleurotes à l’ail confit, Fumet crémé au vinaigre de fenouillette
Supplément 12€Déclinaison d’huîtres spéciales creuses 007 affinées en Rance, Et n°4 marinées au vinaigre maison de figues d’ici et sarrasin
Plat au choix
Les Noix de Saint-Jacques de l’ armement Tilly juste saisies, Risotto infusé au fumet de bardes, hollandaise au paprika
La caille de Chanteloup entièrement désossé puis farcie à l’ ail confit, Ecrasé de pomme de terre gratiné à l’ ail des Ours des Bords de Rance
La Pêche noble de nos côtes
supplément 12€Dessert au choix
Le BabAnanas infusé à la cardamome
Le Duo citron - sésame comme une tartelette
Choux craquelins comme des profiteroles, vanille de Madagascar, chocolat
Les fromages au lait cru affinés, condiment
Finger chocolat-banane
Menus
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